INGREDIENTES

• 1 kg de papas

• 300 g de harina 0000, aproximadamente

• 1 huevo

• 1 cucharadita de sal

• Nuez moscada a gusto

PREPARACIÓN

Lavar y hervir las papas con cáscara hasta que estén tiernas.

Pelarlas mientras aún están calientes y hacer un puré bien liso, sin grumos.

Dejar entibiar y agregar el huevo, la sal y una pizca de nuez moscada.

Incorporar la harina de a poco y unir hasta obtener una masa suave que no se pegue demasiado a las manos. Evitar amasar en exceso.

Dividir la masa en porciones y formar cilindros sobre la mesada enharinada.

Cortar pequeños trozos y, si se desea, pasarlos por un tenedor o ñoquera para darles su forma característica.

Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal. Cuando suban a la superficie, retirar con una espumadera.

Servir calientes con salsa de tomate, tuco, crema, manteca o la salsa que más te guste.