Las bajas temperaturas de los últimos días, anunciando lo que será el invierno que en cuanto a fecha de inicio está a poco más de un mes, dispararon la oferta y la demanda de dos elementos que en Salto se hacen presentes siempre en esta época del año. Mucha ha sido la demanda de leña, la que este año (hablando del tipo para encender estufas) su precio se sitúa entre los $ 3.50 y $ 4.50 el kilo, lo que hace de este sistema de calefacción no precisamente barato.

Una estufa encendida 6 horas por ejemplo (depende de su tamaño y tiraje) consume no menos de 30 kilos de leña, por lo que hay que hablar de un importe no inferior a los $ 120 diarios, lo que proyectado al mes se vuelve realmente oneroso. Ello sumado a la demanda por leña de monte (espinillo o puede ser naranjo) para los tradicionales asados familiares o los puntos de venta que funcionan en distintos puntos de la ciudad, hace que las leñerías estén trabajando en muy buena forma, lo que se refleja en las respuestas recabadas por quienes están involucrados en este tipo de comercialización.

La venta de buseca. No se puede dejar de lado lo que es también común en estos días, como la venta de buseca. Es así que tanto clubes u otras instituciones e incluso algunos comercios comunes tengan a la venta esta comida tradicional en el país que sigue sumando adeptos y que es, por su composición, muy específica para consumir cuando rigen bajas temperaturas. La buseca, se comercializa en estos días entre $ 80 y $ 90 la porción y aparece como un recurso alimentario sustituto de otros que generalmente se consumen cuando hay temperaturas más altas, como la pizza o los panchos, por ejemplo.

Buseca es el nombre dado a una especie de guiso oriundo de España muy común en ciertos países de Hispanoamérica como Argentina y Uruguay, aunque también es originario de Italia - región de la Lombardía, en el dialecto de Varese se habla de «büsèca», (del germánico butze: vísceras). Es una preparación suculenta semejante a los llamados callos a la madrileña. En la buseca los ingredientes principales son el mondongo del estómago vacuno (u otro rumiante) cortado en muy pequeños trozos, y papas más legumbres como las lentejas, porotos; varias especiase ntre las que se destacan los ajíes, y embutidos como los chorizos, también suele incluir tomates que dan a este plato un color característico. A diferencia de muchos otros guisos, la buseca se hace hervir hasta el punto que los ingredientes están aún sólidos pero con el caldo muy espeso.

Dado el alto grado de calorías, como lo mencionamos, la buseca se consume principalmente en los días fríos, generalmente acompañada con vino tinto. Existen, según las regiones, diversas recetas.

Cazuela de mondongo. Hablando de comidas, también en Salto, por estas horas se comercializa en muchos lugares la tradicional cazuela de mondongo, aunque también las hay de pollo, según el ingrediente principal que predomine en la combinación. La cazuela o guiso de mondongo o buseca, es la versión uruguaya (con unas cuantas variantes) de la busecca lombarda, de los callos a la madrileña o a la asturiana, de la trippa alla romana o alla florentina o las tripes à la mode de Caen y de muchos otros platos similares que se encuentran en casi todos los países de América Latina y el Caribe, así como de Europa.

Lógicamente, una especialidad culinaria típica de sociedades campesinas y preparado con “la panza de las reses” (según la Real Academia Española- RAE).o sea “el estómago, especialmente del vacuno” (según la Academia Nacional de Letras) no podía faltar en un país que, a partir de la introducción del ganado bovino en su territorio hace cuatro siglos, tiene cuatro veces más vacas que habitantes.